Varázslatos mézeskalácsok: Ha vennél, ha készítenél: itt segítünk!

Jegyzetek

Mézeskalácsos tanfolyam

Mézeskalácsos tanfolyam

Mézeskalácsos tanfolyam Sokan hirdetnek mézeskalácsos képzést, tanfolyam egy vagy két napos, még akár 3 órás is: mind elérhető most már. És ez nagy szerencse. Régebben éveket kellett várni, míg nagy nehezen valamelyik iskola indított egy OKJ-s tanfolyamot mézeskalácsosság témában. Szerencsére ma már nem így van,és […]

Miért pereg le a mázam?

Miért pereg le a mázam?

Cukormáz hibák Annyira idegesítő, amikor a gondosan, gyönyörűen kidíszített mézeskalácsról pereg a cukormáz! Szuper recept, finom sütemény, gyönyörű minták, és az egész nem marad meg szépen egy napig. Pár nap vagy hét, és az egész aprólékos cukormáz dísz ott morzsálódik a zacskó alján. Hát ennél […]

Tojásfehérje hab és a szalmonella

Tojásfehérje hab és a szalmonella

Díszítő cukormáz kérdések Nagyon sokszor fölmerül a kérdés, hogy a nyers tojásfehérjéből kevert cukormáz mézeskalácsra, puszedlire vajon nem veszélyes-e? Mindenki hallott a szalmonella rémségeiről, és a nyers tojás- szalmonella kapcsolat mindenkinél megvan. A kérdés nagyon sokszor elhangzik: kell-e félni a nyers tojásfehérjéből, cukorral kikevert cukormázas […]

Mázak állaga

Mázak állaga

A cukormáz sarkallatos pontja a díszítésnek, ha nincs jó cukormáz, az egész mézeskalácsozás csak szenvedés. A jó írókamáz állagot nehéz eltalálni, és természetesen rajzolni más jó, mint teljes felületet beborítani. Brilliáns videót találtam a cukormáz készítésről a youtube-on, Fabiana Roberts készítette, és annyira zseniális, hogy […]

Meddig lehet elrakni a mézeskalácsot?

Meddig lehet elrakni a mézeskalácsot?

Mézeskalács eltartható-e? Sokszor merül fel kérdésként, hogy a kidíszített, szépen  dekorált mézeskalács meddig eltartható? Hisz sokan veszik vagy készítik ajéndékba, és a megajándékozott szeretné eltenni, megőrizni a kedves emléket. Ilyenkor mindig felmerül a kérdés: meddig? A válasz a gondosságtól függ. A megszáradt mézeseket celofánzacskóba csomagolva […]

Rácsminta

Rácsminta

Rácsminta mézeskalácson A rácsminta az egyik legszebb, leglátványosabb minták egyike. A szépen, párhuzamosan fektetett vonalak között nagyon szépen ki tudjuk a fehér hímzés mintáit rajzolni, szimmetrikusan, indákkal-virágokkal csodálatosan elegánsan mutat. Az alábbi videóban megkíséreltem gyorsan megmutatni, hogyan kell elkészíteni. Nem egy mesterdarabot készítettem, hanem egy […]

Drága a mézeskalács

Drága a mézeskalács

Miért ilyen drága a mézeskalács? Igen, ez a helyzet, drága. Méghozzá nagyon. Legalábbis összehasonlítva a multi-gazdaságossal. Értem, hogy mindenki a legtöbbet, legjobbat akarja a pénzéért, és ezzel nincsen semmi baj. Csak az a helyzet, hogy a minőségi alapanyagok, a kézi munka nem dömpingárú. A méz, […]

Miért Boszorkányos mézeskalács?

Miért Boszorkányos mézeskalács?

Boszorkányos mézeskalács Boszorkányos… érdekes név, ugye? Hogy miért ezt választottuk? Több oka volt. Boszorkányság lehet jó, is, rossz is, mi mindenképp a jó oldalát szerettük volna kidomborítani. Hogy a nehéznek tűnő dolgok voltaképp egyáltalán nem azok.  Hogy egy kis segítséggel bárki képes finom és szép […]

Egy kis élelmiszer-ipari ismeret

Sokszor az első kérdés, hogy meddig és hogyan lehet eltárolni a kidíszített mézeseket, illetve a tojásfehérje nyersen, amit a díszítő mázhoz használunk, nem-e okoz komoly megbetegedést később. Nem. Miért? A válasz a kórokozó bacik életmódjában keresendő. Ahhoz, hogy valahol megtelepedjenek, és milliós családot alapítsanak a […]

Régi konyhákban alkalmazott természetes festékek

Kicsit tovább kalandozva a régi mesterek világában, amikor még sehol nem volt Wilton festék, így boldogultak. Forrás: TAR KÁROLY: ERDÉLYI MÉZESKALÁCS Ibolyakék Erős illatú, sötét színű kerti ibolya szirmait leszedjük, és azonnal jól záró dobozba tesszük, nehogy illatuk elszálljon. Ha 1-1,10 liternyit lecsipkedtünk, kétfedelű bádogdobozba […]